Stielmus, auch Rübstiel oder Namenia genannt ist ein schmackhaftes Gemüse mit langer Tradition im Rheinland und in den Niederlanden. Das Blattgrün verschiedenster Rübenarten kann verzehrt werden, doch Stielmus wird tatsächlich für die Ernte seiner Blätter, nicht seiner Wurzeln angebaut. Dabei handelt es sich um ein typisches Frühjahrsgemüse. Die knackig-zarten Blätter und Stiele der schnellwüchsigen Pflanze werden jung geerntet und ähnlich wie Spinat zubereitet. Schmeckt auch hervorragend kurz angebraten oder pfannengerührt. Auch in Sauce Hollandaise sind die gedünsteten Blätter vorzüglich.
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