Schwarzwurzeln sind ein weniger bekanntes, altes Wurzelgemüse, das sehr gerne mit Spargel verglichen wird. Da sie während der Wintermonate geerntet werden, nennt man sie im Volksmund auch gerne 'Winterspargel' Das milde Wurzelgemüse schmeckt aber nicht nur in der "traditionellen" Zubereitung - auch z.B. in Thaicurry mit Kokosmilch ganz ausgezeichnet. Eine weiteres Potenzial hat die Schwarzwurzel als mehrjährige Salatpflanze. Die Jungen Blätter im Frühling schmecken angenehm mild ohne Bitterstoffe. Sie sind etwas dicker als Blattsalat und haben einen gehaltvollen Geschmack. 'Einjährige Riesen' (Gigante anual) ist eine besonders schmackhafte Sorte mit langen, glatten und gleichmäßigen Wurzeln von dunkler Farbe. Das Fleisch ist leuchtend weiß. Die Wurzeln entwickeln sich mittellang bis lang mit kräftiger Wurzeldicke. Die Sorte ist bereits seit 1904 bekannt.
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