Ernteglück im Glas: Obst und Beeren einkochen, einlegen, fermentieren – und mehr!

1. Einkochen: Sommeraromen im Glas

Einkochen ist die Klassikerin unter den Konservierungsmethoden. Du kannst damit Marmeladen, Kompotte oder Gelees herstellen – ganz nach Deinem Geschmack.

So geht's:

• Reifes Obst waschen, ggf. entkernen, zerkleinern
• Mit etwas Zucker und Gewürzen wie Vanille oder Zimt aufkochen
• In sterile Gläser füllen und im Wasserbad 15–30 Minuten einkochen

Tipp: Weniger Zucker = mehr Fruchtgeschmack! Mit Apfelpektin oder Zitronensaft erreichst Du trotzdem die richtige Konsistenz.

2. Einlegen: Würzig, süß-sauer und überraschend

Eingelegtes Obst ist ein Geheimtipp für alle, die gerne mit Aromen spielen. Kirschen in Essig oder eingelegte Apfelringe mit Chili? Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Basis-Rezept für süß-sauer Eingelegtes:

• 500 ml Wasser
• 250 ml Apfelessig
• 200 g Zucker
• Gewürze nach Wahl (z. B. Ingwer, Pfeffer, Senfkörner)

Die Früchte in sterile Gläser geben, den heißen Sud darüber gießen, verschließen – fertig!

3. Fermentieren: Wild, lebendig und gesund

Fermentiertes Obst klingt ungewöhnlich? Probier's aus! Mit einer einfachen Salzlake kannst Du etwa fermentierte Pflaumen, Aprikosen oder Beeren herstellen – probiotisch, würzig, überraschend.

So funktioniert’s:

• Früchte in ein Glas geben
• Mit 2–5 %iger Salzlake übergießen
• Gewicht drauf, mit Tuch abdecken
• 5–10 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen

Tipp: Geschmack täglich prüfen – die Fermentation ist abgeschlossen, wenn der Geschmack „rund“ ist.

4. Chutneys: Würze aus dem Glas

Wenn sich Süße, Säure und Würze vereinen, entstehen Chutneys – aromatische Alleskönner, die wunderbar zu Käse, Curry, Reisgerichten oder aufs Brot passen.

Zwetschgen-Chutney (Grundrezept):

• 500 g Zwetschgen (entsteint, halbiert)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Zucker
• 1 TL geriebener Ingwer, Zimt, Chili nach Geschmack

Alles zusammen ca. 30–40 Minuten einköcheln, bis die Masse dicklich wird. Heiß in saubere Gläser füllen. Nach 1–2 Wochen ist das Chutney durchgezogen und aromatisch.

5. Dörren: Der stille Genuss

Dörren ist die wohl älteste und gleichzeitig nachhaltigste Methode, um Obst haltbar zu machen – völlig ohne Zucker, Essig oder Salz.

So dörrst Du richtig:

• Obst in dünne Scheiben schneiden
• Auf Backpapier oder Dörrgitter auslegen
• Im Dörrgerät oder Backofen bei ca. 50–60 °C mehrere Stunden trocknen lassen (Backofen: mit leicht geöffneter Tür)

Tipp: Ein Hauch Zimt oder etwas Zitronensaft vor dem Dörren sorgt für besondere Aromen und verhindert das Braunwerden.

6. Fruchtleder: Der süße Snack ganz ohne Reue

Fruchtleder – auch bekannt als Obstleder oder Fruit Roll-Ups – ist eine köstliche Möglichkeit, Obst in eine haltbare, elastische Nascherei zu verwandeln.

So stellst Du Fruchtleder her:

• Reifes Obst fein pürieren
• Optional mit Zitronensaft, Gewürzen oder etwas Honig verfeinern
• Püree gleichmäßig (ca. 3–5 mm dick) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen
• Bei 50–60 °C im Backofen (mit leicht geöffneter Tür) oder im Dörrgerät ca. 8–12 Stunden trocknen lassen

Sobald die Oberfläche nicht mehr klebrig ist, in Streifen schneiden und aufrollen.

Tipp: Mischungen wie Apfel-Erdbeere oder Birne-Zimt sind besonders lecker!

7. Saft pressen: Sonnenaromen flüssig konservieren

Selbst gepresster Saft ist pure Frucht in Flaschen – ideal, um große Erntemengen haltbar zu machen.

So funktioniert’s:

• Früchte waschen, entstielen und zerkleinern
• In einer Saftpresse oder mit einem Dampfentsafter auspressen
• Den frischen Saft in saubere Flaschen füllen
• Optional: kurz auf ca. 75–80 °C erhitzen und heiß abfüllen (pasteurisieren)

Tipp: Mischsäfte wie Apfel-Holunder oder Birne-Quitte bringen Abwechslung ins Glas.

8. In Alkohol einlegen: Edle Tropfen aus eigener Ernte

Wenn Früchte auf Hochprozentiges treffen, entsteht Magie – und Likör!

Likör selber machen (Grundrezept):

• 500 g Früchte (z. B. Beeren, Zwetschgen, Kirschen)
• 250–300 g Zucker
• 700 ml Doppelkorn, Wodka oder Rum

Alles zusammen in ein großes Schraubglas geben, kühl und dunkel lagern und regelmäßig schütteln. Nach 6–8 Wochen abseihen – fertig ist Dein Hauslikör.

Rumtopf: Im Sommer schichtweise Früchte mit Zucker in ein großes Glas geben und mit braunem Rum bedecken – ein flüssiger Ernteschatz für den Winter!

Tipp: Bestimmte Früchte eignen sich auch zum Schnapsbrennen – in Deutschland jedoch nur mit Genehmigung erlaubt. Vielleicht findest Du in Deiner Gegend eine Brennerei, die das für Dich machen kann.